Biscuits au caramel beurre salé
Pour 50 petits biscuits (cf photo)
Pour la pâte à biscuit:
100 g de farine type 55
2 jaunes d’œufs
50g de beurre
20g de sucre
Etape 1: Faire une pâte brisée et non sablée. Le beurre peut être fondu avant de l'incorporer dans la farine ce qui permet une meilleure répartition du beurre dans la pâte.
Mélanger les jaunes et le sucre pour une meilleure homogénéisation.
Etape 2: La pâte est mise aux frais entre 30 minutes et 3 heures pour une meilleure consistance de la pâte.
Etape 3 : Préparer 2 récipients :
1 récipient pour les 2 blancs d’œufs
1 récipient avec 100 g de Pralin (Moins sucré --> on peut éventuellement changer la recette avec 50 g de chapelure +50 g de poudre d'amandes).
Etape 4: Lorsque la pâte est prête ,former des boulettes (environ 12 à 15 grammes.)
Etape 5 : Tremper la boulette dans le récipient contenant le blanc d’œuf puis dans celui contenant les pralines.
Etape 6 : Disposer les boulettes sur du papier cuisson et appuyer avec le pouce sur la boule pour l'aplatir et pour former un creux en son centre.
Etape 7: Enfourner pendant 15 à 17 minutes à 170°c. N’hésiter pas à prendre une petite cuillère pour aplatir la pâte qui a tendance à déformer le creux.
Pour le caramel beurre salé :
50g de sucre en poudre
50g de beurre
30 cl d'eau
100ml de crème liquide allégée
1/2 cuillère à café de sel
Réalisation d'un caramel maison :
--> Dans une casserole mélanger le sucre et l'eau.
Laisser réduire sans remuer le caramel jusqu'à obtention d'une couleur légèrement brune. A ce moment là, il faudra faire attention pour ne pas qu'il brûle.
Incorporer rapidement le beurre avec le sel et la crème liquide .
Laisser épaissir en fonction de la consistance désirée.
Le caramel à tendance à se solidifier en refroidissant, ne tardez donc pas à le répartir !!
(On peut utiliser du beurre oméga 3 mais dans ce cas il faudra éviter de faire réduire le caramel pour ne pas détériorer la qualité des acides gras)
Etape 8: Incorporer le caramel dans les biscuits ( dans le creux préalablement formé)
Etape 9: réserver aux frais pour une meilleur dégustation !!
Comparaison des macronutriments des biscuits maison au caramel beurre salé à ceux du commerce de recette a peu près équivalente.
Biscuit caramel beurre salée: (1.95 euros pour 50 biscuits )
Valeur énergétique pour 1 biscuit : 43 kcalories
Protéines: 0.78g
Glucides: 4.4 grammes
Lipides: 2.4g
Biscuit sablé au caramel sel de guérande jardin Bio (2.29 pour environ 20 biscuits)
Valeur énergétique pour 1 biscuit : 79 kcalories
Protéines : 3.1g
Glucides :11.3
Lipides :3.1 g
D'où l’intérêt pour se faire plaisir, de le faire maison et de choisir la qualité de ses matières premières ( pas de conservateur, ni de sirop, ni d'huile ...)
Bonne Dégustation ! Hocine
