Tiramisù poires, sablés (8 personnes)
Pour cette recettes simple on aura 4 grandes étapes : le biscuit, les poires, le mascarpone, la présentation
1) Pour les biscuits :
On pourra faire deux types de biscuits, un au chocolat l’autre nature.
Pour celui au chocolat :
80g de farine +/- 10% (pour étaler la pate)
2 jaunes d’œufs
30g de beurre doux
30g de sucre
15g de cacao type van houten (maigre)
Pour celui nature :
80g de farine +/- 10% (pour étaler la pate)
1 jaune d’œuf
30g de beurre doux
30g de sucre
1 pincée de sel
Mélanger farine, sucre et beurre et sabler la pâte (elle doit avoir l’aspect du sable) (pour le biscuit au chocolat rajouter la poudre de cacao)
Ajouter en suite le jaune d’œuf et former une boule. La laisser reposer au frai 20 minutes. Pr échauffer le four à 200°c
Etaler la pâte sur un papier sulfurisé et former une «plaque » de biscuit d’environ 5mm d’épaisseur.
Laisser cuire environ 15 minutes (à surveiller selon votre four). Une fois cuits et refroidis émietter dans un bol le biscuit au chocolat, dans un autre bol le biscuit nature.
2) Pour les poires :
4 poires williams (3 seront cuites, 1 sera gardée pour la présentation)
Pendant la cuisson des biscuits, éplucher 3 poires puis les couper en deux. Disposer les poires dans une casseroles et rajouter de l’eau à mi-hauteur, laisser cuire. Retourner les poires, lorsqu’elles deviennent translucides : elles sont cuites. Retirer les poires et laisser réduire le sirop pour qu’il épaississe. Laisser refroidir les poires puis les couper en petit cubes. Réserver le sirop.
3) Pour le mascarpone :
3 Jaunes d’œufs + 10g de sucre canne bio
3 blancs + 20g de sucre canne bio
200g de mascarpone
Mélanger les jaunes et le sucre avec le mascarpone (il ne faut pas qu’il reste des morceaux de mascarpone). Monter les blancs en neige et à la fin ajouter le sucre. Incorporez délicatement les blancs au mélange.
4) Pour la présentation :
Dans une verrine :
1 : Disposer une couche de biscuit émietté au chocolat
2 : Recouvrir du sirop
3 : Disposer une couche de poire cuite
4 : Recouvrir d’une couche de mascarpone
5 : Disposer une couche de biscuit émietté nature
6 : Recouvrir de mascarpone
7 : Eplucher la 4ème poire et la couper en fine lamelle pour les disposer sur le dessus
8 : Rajouter une pincée de biscuit émietté nature.
Laisser reposer au frais, et DEGUSTEZ !!
Bon appétit !! Hocine
Pour le coté nutritionnel :
Pour 1 portion de tiramisù maison (environ 200g) :
Protéines : 6.25 g
Lipides : 17.7 g
Glucides : 33 g
Soit 320 kcalories
Pour 1 portion de tiramisù industriel (environ 200g) :
Protéines : 6.8 g
Lipides : 20 g
Glucides : 70 g
Soit 510 kcalories
Le but est de démontrer que le fait maison est plus intéressant nutritionnellement et qu' il permet de contrôler ses apports caloriques mais aussi la qualité des produits utilisés.
